Wywar z kurzych łapek to naturalny sposób na kolagen

Temat kolagenu i jego roli w organizmie staje się coraz bardziej popularny w ostatnich latach. Kolagen, jako białko strukturalne pełni istotną funkcję w tworzeniu tkanki łącznej będącej podstawowym budulcem skóry, stawów, kości i mięśni. Warto zrozumieć, w czym jest kolagen, aby docenić jego znaczenie. Choć na rynku nie brakuje różnych propozycji suplementów, warto również spróbować uzupełnić kolagen produktami spożywczymi. W tym artykule skupimy się na jedzeniu, które jest źródłem kolagenu, zwracając szczególną uwagę na to, dlaczego kurze nóżki zasługują na specjalne miejsce w diecie i jakie korzyści mogą przynosić naszemu zdrowiu.

W czym jest kolagen, czyli kurze nóżki jako największe źródło kolagenu

W kurzych łapkach znajduje się przede wszystkim kolagen typu II, który jest głównym składnikiem chrząstki stawowej. Kolagen typu II odpowiada za prawidłową elastyczność i sprężystość stawów, a także za ochronę przed potencjalnymi urazami. Zawartość kolagenu w kurzych łapkach może się różnić w zależności od źródła i jakości. Składa się na to m.in. wiek kurcząt, ich żywienie i sposób przygotowania produktu. Im starsze kurczęta, tym więcej kolagenu może być obecne w ich łapkach. Szacuje się, że kurze nóżki są zbudowane w 9,7% z kolagenu, a ich aminokwasy prezentują się następująco:

• Glicyna 30%
• Prolina 11,7%
• Alanina 10-12%

Warto zaznaczyć, że kurze łapki nie tylko dostarczają kolagenu, ale są również źródłem innych cennych składników odżywczych, takich jak białko, witamina B12 i żelazo. Dlatego jedząc kurze łapki, nie tylko wspieramy zdrowie naszych stawów, ale również dostarczamy organizmowi niezbędnych substancji potrzebnych do ogólnego funkcjonowania.

Jeśli chcesz zgłębić temat suplementów z kolagenem, to zapoznaj się z moim artykułem, gdzie przedstawiam swój ranking 5 kolagenów na stawy: https://wawrzynowska.wordpress.com/2023/04/25/5-najlepszych-kolagenow-na-stawy-ranking-2023/

Gdzie występuje kolagen – porównanie z innymi produktami spożywczymi

Oprócz kurzych nóżek znajdziemy również inne produkty bogate w kolagen:

• kurze nóżki – zawiera około 9,7% kolagenu typu II
• mięso wołowe – zawiera około 4% kolagenu typu I
• mięso wieprzowe – zawiera około 3% kolagenu typu I
• ryby – zawierają około 2% kolagenu głównie typu I
• skorupiaki – czyli krewetki i kraby zawierają około 1% kolagenu głównie typu I
• jaja – zawierają około 1% kolagenu
• owoce morza – czyli małże i kalmary zawierają około 1% kolagenu
• sery żółte – zawierają około 1% kolagenu
• galaretka z żelatyny – zawiera około 1% kolagenu typu I

Jak możemy zauważyć, lista produktów spożywczych gdzie występuje kolagen, nie jest mała, natomiast kurze łapki są zdecydowanie na pierwszym miejscu, jeśli chodzi o ilość kolagenu.

Jak wydobyć z kurzych łapek to, co najlepsze

Pamiętajmy, aby wydobyć kolagen z kurzych nóżek, zazwyczaj konieczne jest ich długotrwałe przygotowanie. W trakcie gotowania kolagen uwalnia się z chrząstki i skóry, tworząc bulion (czyli wywar z kurzych łapek) o konsystencji galarety, który można wykorzystać do przygotowywania zup i innych potraw. Oto jak wygląda proces uwalniania kolagenu z kurzych nóżek:

• Gotowanie w wodzie – Na początek, kurze łapki są zanurzane w zimnej wodzie. Podczas ogrzewania woda przemieszcza się przez kurze łapki, a kolagen, który jest białkiem strukturalnym obecnym w chrząstce stawowej, zaczyna się rozpuszczać w cieczy.
• Hydrokoloidy – Kolagen jest rodzajem hydrokoloidu, co oznacza, że ma zdolność do tworzenia żelu w obecności wody. Podczas jak kolagen rozpuszcza się w wodzie, tworzy żelową konsystencję, która jest źródłem cennego kolagenu.

Wynikiem tego procesu jest wywar z kurzych łapek, który jest doskonałym źródłem kolagenu typu II. Można go wykorzystać jako bazę do zup, sosów i innych potraw, dostarczając organizmowi wsparcie dla zdrowia stawów i skóry. Poniżej przedstawiam trzy przepisy na wykorzystywanie kurzych łapek w diecie.

Przepisy z kurzymi łapkami

Wywar z kurzych łapek

Składniki:

• 1 kg kurzych łapek
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 seler
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

1. Kurze łapki umyj i zalej wodą. Dodaj marchewkę, pietruszkę, seler, cebulę i czosnek.
2. Gotuj na małym ogniu przez około 6 godzin.
3. Przecedzić i doprawić solą i pieprzem.

Galaretka z kurzych łapek

Składniki:

• 1 kg kurzych łapek
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 seler
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz
• 2 łyżki żelatyny

Sposób przygotowania:

1. Kurze łapki umyj i zalej wodą. Dodaj marchewkę, pietruszkę, seler, cebulę i czosnek.
2. Gotuj na małym ogniu przez około 6 godzin.
3. Przecedzić i odstaw do przestygnięcia.
4. Żelatynę rozpuść w 100 ml gorącej wody.
5. Dodaj do wywaru i dokładnie wymieszaj.
6. Przelej do foremek i wstaw do lodówki do stężenia.

Kurze łapki w sosie pomidorowym

Składniki:

• 1 kg kurzych łapek
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1/2 szklanki czerwonego wina
• sól, pieprz
• zioła prowansalskie

Sposób przygotowania:

1. Kurze łapki umyj i zalej wodą.
2. Dodaj cebulę, czosnek, koncentrat pomidorowy, wino, sól, pieprz i zioła prowansalskie.
3. Gotuj na małym ogniu przez około 2 godziny.
4. Podaj z makaronem lub ryżem.

Podsumowując…

Wzbogacenie diety o wywar z kurzych łapek, przyniesie dla naszego organizmu wiele korzyści w postaci dostarczenia dużej ilości kolagenu. Możemy go stosować na różne sposoby, w zależności od preferencji żywieniowych. Jest to na pewno tańsza i bardziej naturalna opcja niż inwestycja w suplementy diety w każdym miesiącu.

Źródła: https://wybieramykolagen.pl/kolagen-w-jedzeniu